En las últimas décadas la adición de nutrientes a la sal, el azúcar y la harina han contrarrestado algunos problemas de salud pública. Ahora se eligió al arroz para seguir luchan contra la anemia que sigue afectando a la población de varios países de la región, incluida Nicaragua

La mayoría de empresas fortifican el arroz por extrusión en tibio o caliente, para garantizar que tenga los mismos niveles de firmeza, absorción de agua y tiempo de cocción que el no fortificado

Además del arroz, hay otros alimentos que también pasan por este proceso de fortificación para suplir las carencias nutritivas de la población